Lykkemat er i finalen!

– Nivået i Det Norske Måltid er helt utrolig høyt, så dette er skikkelig gøy, jubler Erik Johansen som står bak produktet Fermentert frøknekk fra Lykkemat. Nå har de danket ut over 250 andre og Lykkemat har fått finaleplass i Norges gjeveste konkurranse for matprodusenter.

Først ble 300 produkter til 140 i delfinalen i august. Så ble knekkebrødet til Lykkemat en av 40 produkter som er tatt ut til finalen i Det Norske Måltid – Rolls Roycen av alle matprodukt-konkurranser i Norge. Knekkebrødet med navn Fermentert frøknekk er tatt ut i kategorien Årets bakst. Her skal knekkebrødet konkurrere mot kun to andre produkter: Sirupstynnkake etter bestemors oppskrift fra Rendalen og Granola fra Grini hjemmebakeri.

– Nå har vi nådd til topps!

Erik Johansen driver Lykkemat i Myrstadbygget i Selbu sammen kona og gründer Mia Therese Sollihaug.

 – Fermentert frøknekk er et produkt vi har jobba mye med og det er skikkelig gøy å bli tatt ut til finalen. Dette er den største konkurransen for norske lokalmatprodusenter. Når vi har fått finalemerket er det som om vi har nådd helt til topps, sier Johansen.

Lykkemat som ble starta i 2015 er ikke ukjent med priser for sine produkt. I sommer ble frøknekken kåret til Årets nyhet under Trøndersk matfestival. Produktet Granola fra Lykkemat kom til finalen i Det Norske måltid i 2019 i kategorien Årets grønne foredlet og flere av produktene til Lykkemat har fått merket «Spesialitet – Unik smak» som er svært ettertraktet blant lokalmatprodusenter.

– Men her er det så hard konkurranse, og jeg trodde ikke at vi gikk videre i denne kategorien. Så dette er sykt gøy, sier Johansen, som kaller seg selv for poteten i Lykkemat. Han har blant annet ansvar for fermenterings-prosjektene.

Fermentert Frøknekk

– Hva er så spesielt med produktet?

– Det er nok både smaken og kvaliteten, og så er det så sunt. Vi bruker utvalgte og økologiske frø og mel, og det hele fermenteres ved hjelp av en surdeigsstarter. Knekkebrødet er utviklet i nært samarbeid med Gry Hammer, som er en av Norges største eksperter innen fermentering. Vi lager hennes surdeigsstarter og lager knekkebrødet etter hennes matlagingsprinsipper. Kornet vi bruker er norsk og har skikkelig bra kvalitet, sier Johansen. Han legger til at det spesielle med produktene er at de lages på en slik måte at næringsverdien og smaken beholdes maksimalt.

Bruker «utrydda» korn

Lykkemat spesialiserer seg på produkter laget av urkorn og bevaringsverdige kornsorter. Alle råvarer er økologisk godkjent og de fleste produkter er av norsk opprinnelse. Kornet får de fra Økologisk Spesialkorn i Sigdal, og korntypen heter svedjerug.

– Svedjerug trodde man var utryddet. Men så for 30 år siden ble det funnet 20 korn i en vegg i Finnskog. Disse ble sådd, og opp kom 7 planter. I fjor ble det produsert over 60 tonn økologisk korn av denne typen, forteller mannen bak det prisvinnende knekkebrødet.

Under en prøvebaking i fjor var den berømte svensken Richard Juhlin til stede. Dette er mannen som er kjent for sin fotografiske hukommelse på smak. Han blindtester alt fra Nescafé til Champagne.

– Han smakte på kornet vi bruker, og kjente med en gang at det var annerledes. Han betegna kornet som markant aromatisk med en utpreget røyksmak, forteller en stolt lokalmatprodusent.

(Trykk for større bilde)

Matprodusentenes Rolls Royce

Det Norske Måltid kårer de beste mat- og drikkeproduktene og har siden oppstarten i 2008 utviklet seg til å bli landets viktigste og mest prestisjefylte prisutdeling, rett og slett Rolls Roycen av alle matkåringer. Konkurransen skal synliggjøre Norge som matnasjon og støttes av regjeringen som ett av tre nasjonale omdømmetiltak. 

− Det er inspirerende å se store og små produsenter fra hele landet konkurrere på lik linje, for å tilby det ypperste fra matnasjonen Norge, sier landbruks- og matminister Olaug Bollestad i en pressemelding fra Det Norske Måltid.

Dommerne i konkurransen består av Norges fremste fagfolk innen matbransjen, og Lykkemat ble valgt ut etter tre dager med juryering. Ifølge leder i Det Norske Måltid Kristin Austigard er finalistene i Det Norske Måltid av aller høyeste kvalitet og bygger på både innovasjon og tradisjon. 

− Alle produsentene bidrar med noe helt spesielt, noe som fører til faglige vurderinger og diskusjoner blant dommerne. I løpet av tre dager med juryering endte juryen opp med 40 verdige finalister, sier Austigard.

Trøndelag hevder seg

Lederen i Det Norske Måltid påpeker at tre regioner skiller seg ut i konkurransen, deriblant Trøndelag, med hele 8 av 40 produkter i konkurransen. I tillegg har Sverre Sætre, halvt selbygg og nå Osloborger, fått finaleplass med sin vaffelsjokolade.

– Det er det syvende året jeg leder konkurransen, og Trøndelag har alltid hevdet seg. Det er nesten så vi forventer dette av Trøndelag, selv om dommerne så klart ikke vektlegger det. Det er veldig positivt at Trøndelag er sterk i konkurransen, som jo er et utstillingsvindu for norsk mat. Det står veldig respekt av kvaliteten Trøndelag som matregion leverer, sier Kristin Austigard.

Hun legger til at det er et kvalitetsstempel å få finalemerket, og hun oppfordrer alle til å bruke dette fremover.

– Og her er Lykkemat veldig flinke. De tør å vise seg frem og de er synlige. Det er nok viktigere enn noen gang å bruke kanaler som sosiale medier, sier lederen i Det Norske Måltid.

Stjernehelg innen mat

Lykkemat har nå kommet gjennom nåløyet, først til delfinalen, og står nå klar for finalen som arrangeres i Stavanger den 5. februar 2021. Mat- og drikkeentusiaster kaller helgen en stjernehelg innen mat i Norge, for ikke bare skal vinner av Det Norske Måltid kåres, det blir også Norgescup for lærlinger, matfest og ikke minst utdeling av nordiske stjerner fra Guide Michelin. Og alt skjer i Stavanger. Lykkemat har med andre ord mange muligheter til å knytte flere bånd med de beste i bransjen.

Du finner det i butikkene

Mens de venter på finalen holder de på med videre planer, og allerede planlegger de flere produkter med Gry Hammer.

– Vi holder på å jobbe med å få alle produktene i Gry Hammer-serien inn i Sunkost-kjeden som har over 100 butikker i Norge. Nå selges de COOP Midt-Norge og COOP Orkla på Møre, i tillegg til Spar i Selbu og flere Meny-butikker. Alle produktene våre selger bedre og bedre, både på nettbutikken til Gry og i butikker, sier Johansen.

Fremsnakk norsk mat

For Lykkemat er det viktig å bruke norske råvarer. Ifølge Johansen har Lykkemat det eneste granola-produktet som per dags dato lages i Norge, kun med norske råvarer.

– I butikkene er det mye som fremstår som norskprodusert som ikke er det. Maten kan være produsert i Polen eller Danmark, selv om det er en norsk «matkjendis» eller sunnhetskokk bak produktet. Mange lar seg lure. Ikke alt som fremstår som norsk er norsk. Se på emballasjen, og se etter MATMERK sine merker som garanterer et norsk produkt, sier han.

De ønsker å sette urkorn og økologisk mat på agendaen og å fremsnakke alle gode kornsorter som ikke er moderne foredlet. Ikke minst ønsker de å slå et slag for lokalprodusert mat.

– Vi ser at det er større og større interesse for økologisk og ikke minst miljøvennlig mat. Under koronakrisen så vi tydelig at folk vil støtte norsk matproduksjon og bruke de råvarene som vi har. Jeg er fast bestemt på at trenden med økologisk kortreist mat i Sverige og Danmark kommer hit etterhvert. Vi ligger bare 5 år etter, sier Erik Johansen i Lykkemat.

Oppskrifta er kommunen

Han og kona kom til Selbu for 6 år siden fra rett over skogen. De føler de ble godt tatt imot, og suksessbedriften får pris etter pris. Likevel er ikke alt som de ønsker.

– Helt fra starten har vi hatt et godt samarbeid med alle produsentene, og det gikk mot en fellessatsing. Men, så stoppet det opp. Jeg tror at vi har en vei å gå i Selbu, men da må det satses. Røros har klart det med Røros-mat. Der er det et godt samarbeid mellom gode produsenter som fremsnakker hverandre, men viktigst er nok at kommunen har vært på banen med en fellessatsing. Det må vi også få til i Selbu. Jeg tror at det er det som er oppskrifta, avslutter Erik Johansen i Lykkemat.